PECEL
lele merupakan salah satu hidangan yang banyak penggemarnya baik dijual
sebagai lauk saja atau dengan pendamping nasi. Pecel lele menjadi
sajian yang mudah disuguhkan dengan berbagai variasi olahan lele.
Lele berdaging tebal dan gurih. Bahan bakunya mudah dijumpai sehingga
tidak perlu khawatir akan kehabisan pasokan. Rasa lele mudah diadaptasi
oleh lidah apalagi jika dipadu dengan sambal yang mantap. Lele baik
digoreng maupun dibakar tetap terasa gurih.
Dari sisi harga, ikan ini bukan jenis ikan premium. Sebagai bahan
baku untuk usaha, lele dapat diandalkan. Kondisi krisis mendatang usaha
makanan dengan bahan baku terjangkau bergizi dan lezat akan menjadi
pilihan di tengah menurunnya daya beli. Lele menjawab kebutuhan akan
gizi sekaligus harga yang bersahabat.
Promosi makan lele yang dilakukan pejabat beberapa waktu lalu
menyuntikkan persepsi positif atas sajian lele. Berbagai olahan lele
marak di pasar. Jika ingin memulai usaha lele, harus siap bersaing
dengan usaha sejenis yang sudah lebih dulu ada. Supaya berbeda, lele
disajikan lebih berkelas. Sama-sama pecel lele, tetapi disuguhkan dalam
bentuk berbeda.
Pecel lele krispi adalah lele dilapisi tepung krispi goreng yang
disajikan dengan sambal dan lalap. Biasanya yang dilapisi adalah ayam
goreng. Kali ini tepung hidangan ala resto itu dipadu dengan lele.
Dengan dilapisi tepung lele akan terlihat lebih besar.
Sesuai Modal
Usaha ini dapat dimulai dengan modal kecil dan menggunakan peralatan
sederhana yang dimiliki di rumah. Tinggal Anda pilih, akan menjual lele
krispi siap saji atau dalam bentuk hidangan lengkap dengan nasi. Lele
krispi bisa dijual dengan bentuk utuh. Filet, atau bentuk kecil-kecil
sehingga mudah dinikmati. Untuk lele utuh sebaiknya memilih ukuran yang
kecil.
Lapisan tepung krispi harus dibuat enak, gurih serta tahan renyah
karena sensasi olahan lele ini terletak pada pelapisan yang dapat
menambah rasa dan nilai. Gunakan dari bahan tepung yang bermutu sehingga
lapisan tetap renyah. Lakukan pengukuran resep dan penambahan air dan
bumbu yang pas.
Usaha lele krispi siap saji bisa lebih terlihat unik jika diberi
sentuhan sambal yang enak sehingga lebih menarik perhatian. Pasangan
lele krispi goreng gurih dan sambal yang cocok akan membuat menu tampil
beda.
Lele krispi bisa dimulai dengan both kecil lima jika modal yang
dimilikinya tidak terlalu tidak terlalu tebal. Lokasi yang tepat serta
segmen pasar yang sesuai membuat usaha lele krispi cepat berkembang.
Sementara jika memulai dengan skala besar perlu dipelajari lokasi yang
pas serta menu tambahan lainnya.
Pembuatan lele krispi ini cukup mudah, tetapi harus dicermati agar
saat pelapisan tepung benar-benar melekat. Lele dibersihkan lalu
direndam dalam bumbu garam, ketumbar dan bawang putih. Siapkan minyak
goreng panas, gulingkan lele di atas tepung terigu lalu celupkan pada
tepung celup. Angkat dalam tepung terigu. Goreng lele sampai kering.
| ANALISIS USAHA PENJUALAN LELE KRISPI OMZET 75 PORSI |
| 1 paket nasi lele krispi isi lele, nasi, lalap, dan sambal. |
|
| Biaya operasional |
| Biaya bahan lele krispi |
Rp |
138.068,72 |
| Biaya sewa tempat per hari |
Rp |
10.000,00 |
| Nasi |
Rp |
45.000,00 |
| Bungkus |
Rp |
50.000,00 |
| Lalap & Sambel |
Rp |
45.000,00 |
| Tenaga kerja |
Rp |
30.000,00 |
| Bahan bakar |
Rp |
5.000,00 |
| Transportasi, dll |
Rp |
7.000,00 |
| Jumlah biaya operasional |
Rp |
330.068,72 |
| Harga pokok per porsi |
Rp |
4.400,92 |
| Harga jual lele krispi per porsi |
Rp |
8.000,00 |
| Omzet per hari 75 porsi x harga jual |
Rp |
600.000,00 |
|
|
|
| Asumsi keuntungan = omzet - biaya operasional |
Rp |
269.931,28 |
